越來越多的加工工廠采用酶促蛋白質水解技術將家禽副產品轉化為具有附加值的產品。通過使用適量的蛋白酶、油和蛋白質產品，可以從雞肉和火雞殘渣（如屠體、皮膚和翅膀）中提取出水解產物。對于工業界而言，水溶性蛋白水解物的產量、水解程度、生物活性以及口感等參數是評估產品性能的典型標準。然而，在實現其大規模進入人類食品市場前，這些行業仍需克服一項挑戰，即產品的口感略微帶有苦澀味道，這通常由含有疏水性側鏈的小分子肽引起。此外，作為加工原料的剩余物料，其性質因供應鏈的差異而存在變化，如脂肪、蛋白質和水分的含量不同，會對最終產品的品質產生影響。近紅外光譜技術是一種可在線監測這些參數的顯著手段。

在工業化酶解蛋白質的過程中，近紅外光譜技術可作為一種高效且實用的監測工具，對原料的動態變化進行實時的跟蹤。此方法基于近紅外光譜的性質，即對含有氫原子的基團（如-OH、-NH、-CH等）的振動吸收峰在近紅外區域有顯著的吸收表現。因此，通過測量樣品在近紅外區域的透射率或反射率，能夠獲取到樣品含氫基團的相關信息。基于這些信息，我們可以進一步推導出樣品的分子結構、化學組成以及水解程度等多方面的詳細數據。

對于蛋白質水解過程，使用近紅外光譜技術可以實時監測蛋白質分子的變化情況。當酶與蛋白質相互作用時，蛋白質分子的肽鍵斷裂，釋放出氨基酸。通過測量樣品在近紅外區域的吸收或反射光譜，可以分析氨基酸的種類和數量，從而了解蛋白質水解的程度。此外，還可以根據吸收光譜的差異，判斷出不同種類的氨基酸在水解過程中的變化情況。

除了實時監測外，近紅外光譜技術還可以用于蛋白質水解過程的優化。通過比較不同條件下蛋白質水解的近紅外光譜圖，可以找出最佳的水解條件。例如，可以通過調整酶的濃度、水解時間、溫度、pH值等參數，使得蛋白質的水解程度加大。這種優化方法不僅能夠提高生產效率，還能夠降低生產成本，為工業酶解蛋白質水解過程的控制提供了有力支持。

使用近紅外光譜技術在線監測工業酶解蛋白質水解過程中的原料變化是一種高效、無損的檢測方法。它能夠對蛋白質水解過程進行實時跟蹤和優化控制，從而為工業生產提供重要的技術支持。

① 迅杰光遠自主研發生產的IAS-Online S100在線式近紅外光譜儀可以安裝在生產線上實時分析線上生產狀況，根據分析數據即刻反饋進行工藝管控。儀器內部的光譜儀采用全密封恒溫設計，在苛刻環境下工作可持續保證性能穩定。儀器還采用全自動監控和校準機制，無需人為干預即可定期進行自檢、自動校準。以某食品加工企業的烘焙水分控制為例，我們的在線近紅外設備可以在精準檢測水分的同時將其控制在目標區間內，使其食品品質更穩定，口味更加一致。企業在提高產量與質量的同時，也能降低對操作員及品檢的依賴，減少返工率，實現規范生產。

②IAS-PAT L1在線式近紅外光譜儀可對樣品的關鍵性能指標進行實時檢測，并將數據實時傳輸至中央控制室，使生產人員能夠及時掌握生產過程中的運行狀態。為了確保產品品質的穩定性和生產利潤，該儀器還具備自動配置最佳工藝參數的功能，為最終穩定產品品質提供了重要的指導。此外，儀器還配備了異常報警顯示功能，能夠在各種環境下穩定運行，為生產過程中的故障排查和預警提供了重要的支持。

未來隨著技術的不斷發展，近紅外光譜技術在工業生產中的應用將會越來越廣泛，為生產過程的優化和控制提供更加精確和可靠的數據支持，推動工業生產的革新與進步，為實現可持續發展和綠色制造做出重要貢獻！